ご当地グルメかぶら寿し,大根寿し富山・金沢の伝統の味 > 小島屋 > ※予約受付※金沢を代表する冬の絶品 「K-4 かぶら鮨/化粧木樽詰 3ヶ入」 四季のテーブル ※季節商品※

※予約受付※金沢を代表する冬の絶品 「K-4 かぶら鮨/化粧木樽詰 3ヶ入」 四季のテーブル ※季節商品※

商品コード : 18306D016
製造元 : 四季のテーブル
価格 : 5,500円 (税込5,940円)
※予約受付いたします。※桶上げは週1回ないし2回行います。桶上げの2週間前の指定日はお受けできます。※2月末までの季節商品です。※クール冷蔵便での発送となります。
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※予約受付※

四季のテーブル

K-4 かぶら鮨 化粧
木樽詰3ヶ入

金沢を代表する冬の絶品


天然寒ブリを蕪にはさんで糀の甘酒に漬け込む寿司のルーツは金沢を代表する冬の絶品

ここ北陸では、アラレから雪に移ろうとする季節に烈しい雷鳴を聞く一夜があります。地元ではこの雷を別名「鰤起し」(ぶりおこし)と呼んで、寒流にのって日本海に天然の鰤がやって来たことを知ります。 

この主役の鰤と、豊穣の野から運ばれた白かぶらそこへ糀、塩、重石が脇役として登場し、いよいよ「かぶら鮨」づくりが始まります。 塩漬けしたかぶらに天然の塩鰤をはさみ糀で漬け込み二十五日程もたつと、「かぶら鮨」ができあがります。

毎年漬け込みに慣れていてもその年、その年の味があり、まさに天、地、人、三位一体の味として造り上げられるものです。まことに贅沢な加賀百万石の味といえましょう。

漬物の一種なのに「すし」と呼ぶのは意外な感じですが、これは熟鮨(なれずし)の一種で、金澤の冬の代表的な味覚です。

暮れの贈答品として、またお正月には欠かせない味のひとつとして祝い膳をにぎわせます。岸朝子さんの「食の世界遺産」として、また服部幸應先生の、お取り寄せ帖にも紹介されています。


■商品名…K-4 かぶら鮨/化粧木樽詰 3ヶ入
■商品内容…かぶら鮨 約300g×3ヶ
■主な原材料…かぶら、ぶり、天然塩、米(国産)、糀(国産)、人参、唐辛子、ゆず
■大きさ、重量…8.5寸木樽 25.0W×25.0H×8.0D 約1.7kg
■梱包後の大きさ…段ボール箱 約27W×27H×10.0D 約1.8kg
■配達方法…クール冷蔵便
■賞味期限…桶上げ後約8日間、開封後は早めにお召し上がり下さい
■保存方法…冷蔵庫(10℃以下)で保存


※予約受付いたします。11月末頃より桶上げの日に順次発送いたします。

※桶上げは週1回ないし2回行います。
 桶上げの2週間前の指定日はお受けできます。

※2月末までの季節商品です。

※クール冷蔵便での発送となります


平成29年 桶上げの日
1回:11月30日(木)
2回:12月7日(木) 3回:12月14日(木) 4回:12月21日(木) 5回:12月27日(水)

平成30年 桶上げの日
6回:1月6日(土) 7回:1月11日(木) 8回:1月18日(木) 9回:1月25日(木)
10回:2月1日(木) 11回:2月8日(木) 12回:2月15日(木) 13回:2月22日(木) 14回:3月1日(木)

四季のテーブル---------石川県金沢市
長町武家屋敷から「金澤の食」を発信する「金澤料理 四季のテーブル」は、郷土料理研究家の青木悦子が中心に、地元の食材を生かしたぬくもりのあるお料理を提案しています。季節の味、手作りの味にこだわった人気のお店です

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