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浜野水産:様々な試行錯誤の結果 継承される奥能登の伝統「巻鰤 70g×2本入」

浜野水産:様々な試行錯誤の結果 継承される奥能登の伝統「巻鰤 70g×2本入」 浜野水産:様々な試行錯誤の結果 継承される奥能登の伝統「巻鰤 70g×2本入」
浜野水産:様々な試行錯誤の結果 継承される奥能登の伝統「巻鰤 70g×2本入」 浜野水産:様々な試行錯誤の結果 継承される奥能登の伝統「巻鰤 70g×2本入」
商品コード : 18513A004
製造元 : 株式会社浜野水産
価格 : 1,700円 (税込1,836円)
※ご注文いただいてから1週間から10日程かかる場合がございます。ご了承下さい。
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  • 商品表示責任者---株式会社浜野水産


様々な試行錯誤の結果 継承される奥能登の伝統

巻鰤 70g×2本入

浜野水産

受け継がれる伝統

能登といえば鰤。今も昔も変わらず、
12月頃に獲れる脂の乗った最高の寒鰤は
たくさんの人に愛されています。
「こぞくら」・「ふくらぎ」・「がんど」・「ぶり」
と成長と共に名前を変える
「出世魚」と呼ばれる鰤は、武士の間で縁起物として食べられてきました。

ブリ


能登の黒滝城城主は家臣の細川刑部にどうにかして、
この素晴らしい寒鰤を加賀や京の都に運ぶ方法を考えるよう命じました。様々な試行錯誤の結果、細川刑部が辿り着いたのが
「塩漬け」と「藁と縄で巻く」という方法でした。
この方法が原型となり、能登では寒鰤をそのまま食べるだけでなく
保存食として塩漬けにし藁と縄で巻いた「巻鰤」が生まれました。
一説です


職人の目

ラベルを貼って

大きな鰤を三枚に卸し、塩水に漬け込む
この漬け込みが甘いと長持ちせず
漬け込みすぎれば美味しくなくなってしまいます
これを職人の長年の目と経験で
最高の状態を見分けます
十分に漬かった鰤を今度は乾燥します
水分量が多いとすぐに痛んでしまうので
この乾燥もまた長期保存において大切な要素
ここでも職人の目と経験が見分けます



しっかりと乾燥した鰤を包装します。(衛生状の問題で真空包装したものを藁で包みます。)この藁ははざ干しという天日で乾かした藁を使っています。最近は機械で稲を刈ると同時に裁断してそのまま田んぼに撒いてしまうことが多いので少しずつではありますが希少な藁となっています。藁で包んだ後は縄で巻くだけ。しかし、この縄で巻くことこそが巻鰤のもっとも難しい技術です。弱ければほどけてしまい、強ければ中の鰤を潰してしまう。端はしっかりと、中は優しく。これを職人の手はあっという間に行います。最後にはみ出した藁を裁断し、綺麗に整えた後ラベル等を貼って完成。江戸時代から続く能登の伝統、職人の技が詰まった「巻鰤」を是非ご堪能ください。
 
楽しみ方

たのしみかた1 薄くスライスした巻鰤をお酒に浸ける食べ方。この食べ方は巻鰤の塩辛さを緩和させる効果と浸したことで柔らかくする効果があります。また、浸したお酒は巻鰤の塩気と風味がアクセントとなってより一層美味しく呑めます。お酒好きにはたまらない食べ方ですね。
少し大きめにカットしたものを軽く炙る食べ方。この食べ方は巻鰤の風味を強くし、また火を入れたことで少しホクホクとした柔らかさになります。塩辛さが増加しますので、お酒のつまみにピッタリです。

薄くスライスしたものをサラダにする食べ方。
日本の伝統食材ですが、その風味や塩気はサラダに良く合います。まるでアンチョビのような味わいでレタス等と一緒にお召し上がりください。
たのしみかた2
最後は少し大きめにカットし軽く炙ったものを細かくしてお茶漬けにする食べ方。
塩気、風味を全て楽しむ事ができる食べ方です。たっぷりの巻鰤にあごでとった出汁をタップリと注ぎ、刻み海苔を乗せる。締めに最高の一品です。

江戸時代。まだ冷蔵庫や冷凍庫などといった便利な道具などなく、遠くまで魚を運ぶのが難しい時代。そんな時代に能登で獲れる最高級の寒鰤を京の都や金沢の城まで運ぶ為に生み出された技法「巻鰤」。
きつい塩気を与え乾燥させる事で保存できるようにした鰤を、藁と縄で巻く事で遠くまでの配達を可能とする。その時代に住む人々の知恵の結晶と言っても過言ではない食材です。
一時はその技法が廃れそうになることもありましたが、何とかその伝統の技法を現代まで受け継ぎ、奥能登はまのでは製造・販売をしております。

■商品名……巻鰤(まきぶり)2本セット
■内容量……70g×2本入り
■原材料……鰤(石川県産)、食塩
■大きさ……W65×H320×D65(mm)、0.2kg (梱包後…W200×H380×D120(mm)、0.65kg)
■賞味期限…常温90日
■保存方法…冷暗所にて保存して下さい。

※非常に塩辛いですのでそのままお召し上がりになる際は薄めにスライス(または小さめにカット)し、少しずつお召し上がりください。
※衛生上、商品は真空包装してあります。開封後は冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。

奥能登はまの
奥能登の海産物問屋 奥能登はまの 浜野水産--------石川県珠洲市
新鮮な魚介と塩、水にこだわった一夜干し。能登の天然もずくのみをしようした味付もずく。醤油の香りがどこか懐かしく感じさせる煮物。素材、製法にこだわり、「美味しかった」と言っていただける商品を日々作らせて頂いております。

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