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地域絞込 > 石川特産 > 海産物 > 油与商店 > 油与商店:金沢の伝統食 北前船交易がもたらした食文化の代表「青魚糠漬け北前船セット」

油与商店:金沢の伝統食 北前船交易がもたらした食文化の代表「青魚糠漬け北前船セット」

商品コード : 18760D011
製造元 : 油与商店
価格 : 980円(税込)
※クール冷蔵便での発送となります。※ご贈答用、ご自宅用をお選び下さい。※2セット以上からのご注文となります。
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  • 商品表示責任者---油与商店

 


金沢の伝統食 北前船交易がもたらした食文化の代表

青魚糠漬け北前船セット

油与商店

江戸時代の北前船交易から保存食として発展していった
青魚の糠漬けのお試し商品です。
藩政時代より親しまれてきた糠漬けのいわしとにしんの2種に加え
さばの糠漬けをそれぞれ詰め込んだ糠漬け定番の
詰め合わせセットとなっております。
初めて魚の糠漬けを召し上がる方にもおすすめです。

青魚糠漬け北前船セット


糠いわし
秋冬に日本海で獲れた鮮度抜群で脂ののったうるめいわしの頭を除去し塩蔵したあと、糠・麹・唐辛子を入れて1年以上漬け込み、発酵熟成させた商品です。
この塩蔵の際に出来る魚汁がいしるです。いわしの鮮度・肉厚・脂にこだわっているため、採れるいしるはアミノ酸をたっぷりと含み、漬物のさし汁として味の決め手となる天然の調味料の役割を果たします。

糠さば
脂ののった寒さばの半身を塩漬けし、木桶に1年以上米糠・麹・唐辛子・いしるを入れて、発酵熟成させた逸品です。
秋冬時期に水揚げされるさばを「寒さば」といいますが、油与商店の糠さばはこの「寒さば」を使用しています。寒い時期の魚は、概ね体内に脂分を貯め込みます。故にこの脂ののった「寒さば」を漬け込んだ糠さばは、とろっとした脂分と、発酵熟成によるアミノ酸の旨味が重なり合い美味しいのです。
糠にしん
アラスカで水揚げされ北海道で加工された脂ののった、本乾の身欠にしんを水戻しし、1年以上木桶に漬け込み、発酵熟成させた商品です。
独自の製法で糀を多めに使用しているため、塩辛い中にも後味がすっきりとした自然の甘味があります。またじっくりと漬け込むため十分に発酵した濃厚な味とにしん自体の独特の脂ののった味が混ざり合い、とろっとした食感が楽しめる逸品です。


〜詰め合わせ内容〜
・糠いわし1尾入パック
・糠さば半身1枚入パック
・糠にしん1本入パック


 
■商品名…青魚糠漬け北前船セット
■内容量…糠いわし1尾入パック、糠さば半身1枚入パック、糠にしん1本入パック
■原材料
〇糠いわし…うるめいわし、米糠、食塩、糀、唐辛子、魚汁
〇糠さば半身…さば、米糠、食塩、糀、唐辛子、魚汁
〇糠にしん…にしん、米糠、食塩、糀、魚汁
■賞味期限…加工日より90日
■保存方法…要冷蔵10℃以下

■栄養成分表示(100gあたり)               
  糠いわし 糠さば半身 糠にしん
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩相当量
233kcal
25.7g
9.2g
11.9g
11.4g
232kcal
26.9g
9.9g
8.7g
10.4g
306kcal
22.4g
20.1g
8.9g
8.8g
(この表示値は推定値です。)

※クール冷蔵便での発送となります。
※2セット以上からのご注文となります。
※ご贈答用、ご自宅用をお選び下さい。


金沢の新鮮で美味しい海の幸を 油与商店-----石川県金沢市金石北
金沢の伝統食 魚の糠漬け 粕漬けを製造・販売しております。昔ながらの木桶製法と自前のいしる仕込にこだわっております。
近年は新しいタイプの塩分控えめ浅漬け仕様の商品を作り好評を頂いております。

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