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地域絞込 > 福井特産 > 特産品 > 杉休 > 杉休:「越前いぶし柿(南条産/芦原産)3個入り」糖度60度!450年の燻し技術を活用した燻し柿。※季節商品※

杉休:「越前いぶし柿(南条産/芦原産)3個入り」糖度60度!450年の燻し技術を活用した燻し柿。※季節商品※

杉休:「越前いぶし柿(南条産/芦原産)3個入り」糖度60度!450年の燻し技術を活用した燻し柿。※季節商品※ 杉休:「越前いぶし柿(南条産/芦原産)3個入り」糖度60度!450年の燻し技術を活用した燻し柿。※季節商品※ 杉休:「越前いぶし柿(南条産/芦原産)3個入り」糖度60度!450年の燻し技術を活用した燻し柿。※季節商品※
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商品コード : 19834D005
価格 : 1,296円
(税抜 1,200円)
※11月からの季節商品です。※数量限定の為、なくなり次第終了となります。※ご希望の商品をお選びください。※2箱以上からご注文となります。※気温が高い場合はクール冷蔵便で発送致します。
数量
 

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産地

選択
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※季節商品※
糖度60度!
450年の燻し技術を活用
越前いぶし柿(南条産/芦原産)
3個入り
杉休(さんきゅう)
冬のひそかなお楽しみいぶし柿
いぶし柿

1.450年の燻し技術を活用
いぶし柿 450年もの歴史を持つ福井県南越前町今庄の「つるし柿」。皮をむき、かき縄に吊るし乾燥炉の中へ、薪を焚きながら丁寧に燻して作ります。その技法を活用し作られた「越前いぶし柿」。今でも燻している間は4時間ごとに見回り夜中でも燻し続ける昔と変わらぬ製法で一つ一つ丁寧に作っています。
2.絶妙な燻の香りと深い味わい
いぶし柿 梅の木の煙で燻したいぶし柿。一口食べると燻しの香ばしい香りが鼻から抜け、あとからくる柿のジューシーな旨味!
そのままスイーツとして食べるのも絶品ですが、燻しの香りが強いためお酒のおつまみにもおススメです。黒褐色なインパクトのある見た目も特徴の一つです。
3.糖度がなんと60度
いぶし柿 甘いイメージのある熟れたメロンやぶどうの糖度が約17度に対し、越前いぶし柿はそれを大きく上回る60度!柿本来の甘さがぎゅっと詰まっていますが、高い糖度を持ちながらも嫌みのない品のある甘さとなっているため、甘いものが苦手な方にもおススメです。
 
 
〜いぶし柿ができるまで〜
越前いぶし柿の製造工程を見学してきました。
いぶし柿
 
[南条産]…利根早生柿(四角形)
[芦原産]…平核無柿(丸型)
いぶし柿 〇藩僂垢覲舛蓮岷杼鯵繊廖「秋の王様、越前柿」。越前柿は「平核無」、「利根早生」という種類で生柿の状態では四角い形が特徴です。
渋抜きは炭酸ガスで行われ、コリコリとした食感が楽しめます。10月から収穫を迎え、1本の木には200から300個の実を結びます。甘くて、種もなく、大変おいしい「秋の王様、越前柿」です。越前いぶし柿の柿はこの品種を干して燻していきます。
いぶし柿 ▲汽ぅ困瓦箸冒別します。選別機が大きさを読み上げていきます。とても正確です。





5ヽでヘタとおしりの部分を取っていきます。
いぶし柿 いぶし柿
いぶし柿 ぬ椶燃稜Г掘△気蕕房蟶邏箸任悗燭鮗茲蟒いていきます。






ゼ,鉾蕕鯒蹐い胴圓ます。
いぶし柿 いぶし柿
いぶし柿


β腓さ、形がきれいに揃っています。これもおいしさの秘訣。
いぶし柿

С舛鯆澆襪稿譴鯤圓爐燭瓩亮覗陲任后これも1つづつ手作業しますが、編める人が少なくなってきているようです。
縄が付いた状態の商品にはこちらが使用されます。
いぶし柿

┌韻弔困陳澆襪靴禿憩に干します。なおこの柿は不揃いなので出荷しない分ということ。
練習だそうです。
(10/14)
いぶし柿

ここでいぶす作業をします。しばらく乾燥させてからいぶします。
10/14 まだ燻す商品は出来上がっていません。準備万端待機です。
いぶし柿
10/14 に吊るした柿です。6日干してこのような状態です。試食しましたがとてつもない甘さです。ただ、干して間もないので若干の渋みを感じる状態です。
ここからさらに干して、干し終わったら燻します。
10/19撮影
これがいぶしの現場です。実は匂いがすごいのであえて煙っていないときに撮影していますが実際はもっともくもくとした煙を当てます。いぶし柿 いぶし柿10/19。
続々と商品を製造しています。
全て手作業で行われています。

いいところは1つ1つの状態を見て作るので、とてもおいしい。
悪いところはとてつもない時間がかかるのに、たくさん製造できない。
こうやって山の恵みをおいしくいただけることに感謝です。
いぶし柿
10/29 いよいよ今日から手作業で袋詰めを開始
いぶし柿
サイズ通りにきちんと待機しているように見える商品。よく燻されていい香りがしています。
いぶし柿
三浦社長と長谷川さんで段取りに取り掛かります。
いぶし柿
手作業で真空にしていきます。
いぶし柿
スタッフの皆さんが集合しました。
いぶし柿
詰め方を指南しています。
いぶし柿

作業開始です。全国の皆様においしいいぶし柿を召し上がって頂きたいとお話ししてくださいました。

出荷できないサイズの商品を試食させて頂きました。
甘味がギュッとつまっていて、柔らかくてとっても美味しい!
いぶし柿 つるし柿は表面の白い糖分も楽しく、硬めの食感、噛むほどにでるコクがありますが、それとはまた違い、柔らかな食感、噛んだ瞬間に広がる甘さ。暖かいミルクティーやシナモンの効いたチャイなどと一緒に食べたら合いそうです。お茶やコーヒーはもちろん、つるし柿にはウイスキーが、越前いぶし柿にはちょっと甘い赤ワインが合いそうです。コロンと丸い姿も可愛い。

全行程手作業。
福井県南越前町(今庄)に
古くから伝わる。
冬のひそかなお楽しみ。
「いぶし柿」「つるし柿」
ぜひとも食べ比べして頂きたいです。



※注意※
カビが生えないように冷蔵庫で保管して頂くか、風通しのいい場所にて保管してください。
また、表面に見える白い粉のようなものは、果糖が結晶化したものです。


■商品名…越前いぶし柿
■内容量…3個入り
■原材料
[南条産]…刀根早生柿
[芦原産]…平核無柿
■賞味期限…3カ月
■保存方法…直射日光を避け、冷暗所または冷蔵庫で保管
■栄養成分表示(100g当たり)
【南条産(刀根早生柿)】
□エネルギー 276kcal
□たんぱく質 1.5g
□脂質 1.7g
□炭水化物 71.3g
□食塩相当量 0g
 (推定値)
【芦原産(平核無柿)】
□エネルギー 276kcal
□たんぱく質 1.5g
□脂質 1.7g
□炭水化物 71.3g
□食塩相当量 0g
 (推定値)

※11月からの季節商品です。
※数量限定の為、なくなり次第終了となります。

※南条産と芦原産の商品をご用意いたしました。ご希望の商品をお選びください。
※2箱以上からご注文となります。

※気温が高い場合はクール冷蔵便で発送致します。


杉休----福井県南条郡
今後は「今庄柿特産振興会」と協調しながら、今庄つるし柿をブランド化していき、全国に発信し、地域の活性化にも貢献していきたいと思っています。



商品表示責任者---株式会社杉休

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