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地域絞込 > 福井特産 > 特産品 > 杉休：「サンキュウセット　3個入り×3箱詰合せ」今庄つるし柿と越前いぶし柿(福井県産)の詰め合わせ。※季節商品※

杉休：「サンキュウセット　3個入り×3箱詰合せ」今庄つるし柿と越前いぶし柿(福井県産)の詰め合わせ。※季節商品※

杉休：「サンキュウセット　3個入り×3箱詰合せ」今庄つるし柿と越前いぶし柿(福井県産)の詰め合わせ。※季節商品※ 杉休：「サンキュウセット　3個入り×3箱詰合せ」今庄つるし柿と越前いぶし柿(福井県産)の詰め合わせ。※季節商品※ 杉休：「サンキュウセット　3個入り×3箱詰合せ」今庄つるし柿と越前いぶし柿(福井県産)の詰め合わせ。※季節商品※
杉休：「サンキュウセット　3個入り×3箱詰合せ」今庄つるし柿と越前いぶし柿(福井県産)の詰め合わせ。※季節商品※ 杉休：「サンキュウセット　3個入り×3箱詰合せ」今庄つるし柿と越前いぶし柿(福井県産)の詰め合わせ。※季節商品※ 杉休：「サンキュウセット　3個入り×3箱詰合せ」今庄つるし柿と越前いぶし柿(福井県産)の詰め合わせ。※季節商品※
商品コード : 19834D006
価格 : 4,780円（税込）
11月下旬頃より、今年度作成したものを発送致します。※数量限定の為、なくなり次第終了となります。※気温が高い場合はクール冷蔵便で発送致します。
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※季節商品※
450年の燻し技術を活用
今庄つるし柿と越前いぶし柿(福井県産)の詰め合わせ
サンキュウセット
3個入り×3箱詰め合わせ
杉休(さんきゅう)
冬のひそかなお楽しみ「いぶし柿」「つるし柿」

 

●今庄つるし柿(今庄産)…長良柿
旅人の好んだ一品。
450年の歴史を持つ日本唯一の煙で燻したつるし柿。
「1つ食えば、一里、3つ食えば、三里歩ける」
と言って北国街道の旅人によく知られてきた、非常に栄養価の高い食品

燻し柿

干し柿		約450年前、一人の旅の僧が南越前街(旧今庄地区)に杖を止めて製法を教えたのが始まり。
長良柿という渋柿を使い、日本で唯一の製法で作る自慢の燻製つるし柿です。
旧今庄町で獲れる「長良」という品種の渋柿は、干し柿にすることで濃厚な甘さを生み出します。
芝草で編んだ柿縄で吊るし、乾燥し薪を焚きながら乾燥・燻製。
4〜5日間、一定の温度で夜通し燻すのは大変珍しい製法です。
すべて手作業で行うため格別な甘さの吊るし柿ができあがります。
かつて宿場町だった今庄宿では江戸時代の参勤交代で訪れた旅人が買い求めたとされ、どんなに腹が減っていても、
「1つ食えば、1里、3つ食えば、3里歩ける」
と評判でした。

★おススメの食べ方ランキング★
第1位 スライスして、クリームチーズと一緒にクラッカーに
第2位 ブランデーにつけこんでしっとりと
第3位 ドライフルーツとしてお菓子の材料に
もちろん、そのままでもお召し上がりいただけます！

●越前いぶし柿
[福井県産]
いぶし柿
1.450年の燻し技術を活用

いぶし柿450年もの歴史を持つ福井県南越前町今庄の「つるし柿」。皮をむき、かき縄に吊るし乾燥炉の中へ、薪を焚きながら丁寧に燻して作ります。その技法を活用し作られた「越前いぶし柿」。今でも燻している間は4時間ごとに見回り夜中でも燻し続ける昔と変わらぬ製法で一つ一つ丁寧に作っています。

2.絶妙な燻の香りと深い味わい

いぶし柿梅の木の煙で燻したいぶし柿。一口食べると燻しの香ばしい香りが鼻から抜け、あとからくる柿のジューシーな旨味！
そのままスイーツとして食べるのも絶品ですが、燻しの香りが強いためお酒のおつまみにもおススメです。黒褐色なインパクトのある見た目も特徴の一つです。

3.糖度がなんと60度

いぶし柿甘いイメージのある熟れたメロンやぶどうの糖度が約17度に対し、越前いぶし柿はそれを大きく上回る60度！柿本来の甘さがぎゅっと詰まっていますが、高い糖度を持ちながらも嫌みのない品のある甘さとなっているため、甘いものが苦手な方にもおススメです。

 

〜いぶし柿ができるまで〜
越前いぶし柿の製造工程を見学してきました。
いぶし柿

 

いぶし柿�〇藩僂垢覲舛蓮岷杼鯵繊廖�「秋の王様、越前柿」。越前柿は「平核無」、「利根早生」という種類で生柿の状態では四角い形が特徴です。
渋抜きは炭酸ガスで行われ、コリコリとした食感が楽しめます。10月から収穫を迎え、1本の木には200から300個の実を結びます。甘くて、種もなく、大変おいしい「秋の王様、越前柿」です。越前いぶし柿の柿はこの品種を干して燻していきます。
いぶし柿�▲汽ぅ困瓦箸冒�別します。選別機が大きさを読み上げていきます。とても正確です。





�５ヽ�でヘタとおしりの部分を取っていきます。
いぶし柿いぶし柿
いぶし柿�ぬ椶燃稜Г掘△気蕕房蟶邏箸任悗燭鮗茲蟒�いていきます。






�ゼ，鉾蕕鯒蹐い胴圓�ます。
いぶし柿いぶし柿
いぶし柿


�β腓�さ、形がきれいに揃っています。これもおいしさの秘訣。
いぶし柿

�С舛鯆澆襪稿譴鯤圓爐燭瓩亮覗陲任后�これも1つづつ手作業しますが、編める人が少なくなってきているようです。
縄が付いた状態の商品にはこちらが使用されます。
いぶし柿

�┌韻弔困陳澆襪靴禿憩�に干します。なおこの柿は不揃いなので出荷しない分ということ。
練習だそうです。
(10/14)
いぶし柿

��ここでいぶす作業をします。しばらく乾燥させてからいぶします。
10/14 まだ燻す商品は出来上がっていません。準備万端待機です。
いぶし柿
��10/14 に吊るした柿です。6日干してこのような状態です。試食しましたがとてつもない甘さです。ただ、干して間もないので若干の渋みを感じる状態です。
ここからさらに干して、干し終わったら燻します。
10/19撮影
��これがいぶしの現場です。実は匂いがすごいのであえて煙っていないときに撮影していますが実際はもっともくもくとした煙を当てます。いぶし柿いぶし柿��10/19。
続々と商品を製造しています。
全て手作業で行われています。

いいところは１つ１つの状態を見て作るので、とてもおいしい。
悪いところはとてつもない時間がかかるのに、たくさん製造できない。
こうやって山の恵みをおいしくいただけることに感謝です。
いぶし柿
10/29 いよいよ今日から手作業で袋詰めを開始		いぶし柿
サイズ通りにきちんと待機しているように見える商品。よく燻されていい香りがしています。
いぶし柿
三浦社長と長谷川さんで段取りに取り掛かります。		いぶし柿
手作業で真空にしていきます。
いぶし柿
スタッフの皆さんが集合しました。		いぶし柿
詰め方を指南しています。
いぶし柿

作業開始です。全国の皆様においしいいぶし柿を召し上がって頂きたいとお話ししてくださいました。


出荷できないサイズの商品を試食させて頂きました。
甘味がギュッとつまっていて、柔らかくてとっても美味しい！

いぶし柿 


つるし柿は表面の白い糖分も楽しく、硬めの食感、噛むほどにでるコクがありますが、※注意※
カビが生えないように冷蔵庫で保管して頂くか、風通しのいい場所にて保管してください。
また、表面に見える白い粉のようなものは、果糖が結晶化したものです。

■商品名…越前今庄つるし柿　越前いぶし柿
■内容量…3個入り×3箱
■原材料…刀根早生柿、平核無柿
■賞味期限…発送日より3カ月
■保存方法…直射日光を避け、冷暗所または冷蔵庫で保管
■栄養成分表示(100g当たり)
□エネルギー 276kcal
□たんぱく質 1.5g
□脂質 1.7g
□炭水化物 71.3g
□食塩相当量 0g
 (推定値)

※11月下旬頃より、今年度作成したものを発送致します。
※数量限定の為、なくなり次第終了となります。
※気温が高い場合はクール冷蔵便で発送致します。

杉休----福井県南条郡
今後は「今庄柿特産振興会」と協調しながら、今庄つるし柿をブランド化していき、全国に発信し、地域の活性化にも貢献していきたいと思っています。

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※11月中旬頃より、今年度作成したものを発送致します。※数量限定の為、なくなり次第終了となります。※ご希望の商品をお選びください。※2箱以上からご注文となります。※気温が高い場合はクール冷蔵便で発送致します。

1,500円（税込）
杉休：「越前今庄つるし柿L　2個入り」日本唯一の燻す干し柿。※季節商品※

杉休：「越前今庄つるし柿L　2個入り」日本唯一の燻す干し柿。※季節商品※

※11月下旬頃より、今年度作成したものを発送致します。※数量限定の為、なくなり次第終了となります。※3箱以上からのご注文となります。※気温が高い場合はクール冷蔵便で発送致します。

800円（税込）
送料について
＜2023年3月30日に送料改定いたしました＞
通常送料　840円
クール冷蔵・冷凍便　1,150円

商品や発送地域によって送料が異なる場合がございます。詳しくは[コチラ]をご覧ください
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    　　　　　　　　　　　 (富山市牛島町18-7)
  • ･酒類販売管理者の氏名　　　:佐藤 幸絵
  • ･酒類販売管理研修受講年月日:2026年2月6日
  • ･次回研修の受講期限　　　　:2029年2月5日
  • ･研修実施団体名　　　　　　:富山小売酒販組合
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