※季節商品※

※11月中旬より順次発送致します。
四十萬谷本舗
ご贈答用大根寿し

(約3本入り)640g 
 

大根寿しは、塩漬けした大根に身欠きニシンをのせ、

糀で発酵させた石川県伝統の発酵食品です。

大根寿しは、塩漬けした大根に、堅く干し上げた身欠きニシンを井戸水*で戻したものをのせ、米糀で漬け込んで発酵させた石川県伝統の発酵食品です。いわゆる酢飯を使った「お寿司」ではなく、馴れずし（魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもの）の一種です。馴れずしですが、米糀を使うため優しい甘みがあり、食べやすく、やみつきになるお味です。ビールや辛口の日本酒やモルトウィスキーがよく合い、金沢ではご飯のおかずとしても食卓にて親しまれています。
江戸時代の金沢では、北海道より運ばれてきたニシンは比較的安価だったこともあり、各家庭で頻繁に作られていました。「ニシン寿し」とも呼ばれ、家庭それぞれの味があり、その味比べが地域のコミュニケーションを取り持つ役割も担っていたそうです。
※当社で使用している井戸水は水質検査に合格した、安全なものを使用しております。
 

個性のある大根、力強いニシン、そして糀による発酵が
両者をうまくまとめ上げ、更に旨みを引き出します。

かぶら（かぶ）に比べて香りが強い大根には、力強いニシンの味と香りがよく合います。個性の強い両者を糀がうまくまとめあげ、さらに発酵によって旨みや栄養価もぐんとアップします。また、発酵により賞味期限内でもお味が日々変化します。浅漬かりの頃はほとんど酸味を感じませんが、乳酸発酵によって酸味も加わり、より複雑なお味へと変化します。大根、ニシン、力強い風味の織り成すハーモニーをお楽しみください。

●香りや甘みのバランスが取れた青首大根  

大根は、香りや甘みのバランスが取れた青首大根を探し、シーズンごとに日本国内の産地を変えて取り寄せています。夏や秋の初めの大根は、害虫や外の環境から自身を守るため、少し大根辛さがあります。また、冬の大根は甘みが増す傾向にあります。季節によって微妙に味わいが変わることも、大根寿しの魅力の一つです。

●北海道で干し上げた身欠きニシン

近年は、北海道でのニシンの水揚げは本当に少なくなりました。安定した供給を得るために、アメリカやロシアで水揚げされたニシンを北海道の協力工場で身欠きニシンとし、干し上げてもらっています。
ニシンの味によって大根寿しの味も大きく変わります。厳選された身欠きニシンを常に確保できるよう気を配っています。

●麹（こうじ） 

受け継がれるレシピだけに頼ることなく、静かに息をする麹と季節の微妙な変化を確かめながら発酵させています。

四十萬谷本舗専用に依頼した石黒種麹店※の糀を、当店の職人が、よりいっそう大根寿しの旨みを引き出すものに仕上げます。 

※石黒種麹店：江戸・文政年間より麹を作り、「種麹店」として明治28年に創業。北陸で唯一の種麹店です。熟練した職人たちが昔ながらの手作業による「こうじ蓋製法」を用い、全製品無添加で丁寧に麹を作り続けています。
 

〜大根寿しの食べかた〜

糀を落とさずに、ニシンを載せたまま端から5ミリ程度の厚さにカットしてお召し上がりください。ビールや辛口の日本酒、モルトウィスキーがよく合います。ご飯のおかずとしても金沢では親しまれています。



■商品名…金城大根ずし
■原材料…国産(だいこん、にんじん)アメリカ産(にしん)、漬け原材料(米、米こうじ、食塩、糖類(砂糖、異性化液糖、水あめ)、発酵調味料)/酸化防止剤(ビタミンC)
■内容量…640g（約3本入）
■販売期間…11月〜3月
■賞味期限…10日
■保存方法…冷蔵(10℃以下)で保存してください

栄養成分表示(100gあたり)
□エネルギー 100kcal
□たんぱく質 1.2g
□脂質 1.6g
□炭水化物 20.2g
□食塩相当量 2.0g
(推定値)

※合成保存料、着色料は使用いたしていりません。 
※生鮮品につき到着後は冷蔵保存の上、お早めにお召し上がりください。
 

※11月から3月までの季節商品です。

※クール冷蔵便でのお届けとなります。

(株)四十萬谷本舗------------------石川県金沢市

創業明治八年の漬物屋です。
本店は明治初期に建てられ、金沢から鶴来に向かう旧街道に面しています。